知識分享 | 食堂安全措施八到位

一、每天晨檢要到位

各食堂每天要安排專職人員對全員進行晨檢，發現有咳嗽、四肢乏力、發燒感冒、咽喉疼痛、腹瀉等癥狀者，必須調離崗位，作好登記匯報。

二、全員防護要到位

全員要穿戴干凈整潔的工作服、帽子、口罩、一次性手套，實行標準的七步洗手法，做到勤洗手，勤消毒，送餐的人員一定更要做好防護，實行無接觸送餐。

三、場所消毒要到位

食堂每天要定期開窗保持空氣流通，根據不同物品或地方，采用合適濃度消毒混合液對空氣、地面、桌椅以及工用具進行消毒，每餐結束后利用紫外線燈對食堂無死角消殺，并做好記錄，以備查驗。

四、采購把關要到位

杜絕過期、三無、變質原料入庫，做好索證索票臺帳工作；嚴禁飼養和現場宰殺活禽，嚴禁加工制售野生動物為原料的食品。

五、宣傳引導要到位

加強疫情防控宣傳工作，利用展架海報等進行宣講，盡量引導顧客取餐后帶回食用，不為顧客提供聚餐服務。

六、落實制度要到位

餐用具消毒記錄、食品留樣制度、餐廚廢棄物處理制度、場地消殺制度、晨檢制度等更要認真執行到位，并做好記錄。江西磐安餐飲管理有限公司

七、流程管控要到位

葉類菜做到去農殘浸泡、切配過程做到刀砧板不混用、成品半成品不同容器盛裝，禁止生熟葷素交叉污染、烹飪過程一定做到燒熟煮透、打包盒飯到顧客手中嚴格控制在2小時以內。

八、清理打掃要到位

每餐結束后，立即安排人員及時清理打掃衛生，保證食堂干凈整潔。